Im Hopfenanbau werden Bitter- und Aromahopfen unterschieden.
Der Bitterhopfen gibt dem Bier eine Basis-Bittere. Der Aromahopfen verleiht ihm die Vielfalt und Fülle des Geschmacks und des Geruchs.

Die Schaumfestigkeit und die Haltbarkeit eines Bieres hängen eng mit der Qualität und der Auswahl des Hopfens zusammen.
MORITZ FIEGE Biere werden überwiegend mit hochwertigem Aromahopfen gebraut; ein um das drei- bis vierfach höherer Aufwand als der einfachere Bitterstoffhopfen.

"Braumeister schätzen das 'Grüne Gold' aus Tettnang zur Verfeinerung ihrer Bierspezialitäten im 'Premiumbereich'. Feinstes Aroma und eine zarte Bittere geben den Bieren den unverwechselbaren Charakter und vermitteln bei jedem Schluck die einzigartige Landschaft zwischen dem nördlichen Bodenseeufer und dem Allgäu."

Die Sorte Tettnanger zeigt im Bier eine harmonische Bittere mittlerer Intensität. Ihr Aroma lässt im Geruch alle Aromaeindrücke erkennen. Im Trunk zeigen sich neben hopfenwürzigen vor allem zitrusartige und grasig-grüne Noten.

Die Sorte Perle verleiht dem Bier eine harmonische, nicht zu intensive Bittere. Das Aroma ist dezent, es tendiert in Geruch und Trunk zu hopfenwürzigen, aber auch fruchtigen und blumigen Noten.

Eine ausgeprägte harmonische Bittere mittlerer Intensität zeichnen Biere der Sorte Saphir aus. Das deutliche Aroma wird im Geruch von blumigen und fruchtigen, im Trunk auch hopfenwürzigen Noten bestimmt.

Die Sorte Hallertauer Tradition verleiht dem Bier eine intensive, harmonische Bittere. Das Aroma ist im Geruch geprägt von blumigen und grün-grasigen Eindrücken. Im Trunk kommt neben den grün-grasigen Noten noch der hopfenwürzige Geschmackseindruck hinzu.

Der Einsatz von Bitterhopfen erfolgt als erste Hopfengabe im Sudhaus, hier kann man auf Aromahopfen verzichten, da die Aromen im Kochprozess verloren gehen würden.

"Hallertauer Hopfen wird heute in über 100 Länder der Welt exportiert, um den besten Bieren der Welt ihre angenehme Bittere, ein feines Aroma, Schaumstabilität und vieles mehr zu geben!"

Da der Hopfen insbesondere für die Hauptsorte MORITZ FIEGE Pils von besonderer Bedeutung ist, erfolgt die Auswahl persönlich durch die Brauerei-Inhaber und den 1. Braumeister. Jährlich besuchen sie Hopfenanbaugebiete, um durch den Kontakt zu den Hopfenbauern und -händlern die MORITZ FIEGE-Qualitätsvorgaben zu sichern.

Malz bezieht die Brauerei von deutschen und europäischen Mälzereien. Dort wird die Gerste eingeweicht, zum Keimen gebracht und anschließend gedarrt, um das zum Bierbrauen benötigte Malz zu erhalten. Dieser Mälzvorgang ist notwendig, um die Stoffe und die natürlichen Enzyme des Korns zu aktivieren.

Die Privatbrauerei verwendet Malz aus hochwertiger, naturbelassener, zweizeiliger Sommergerste, was eine Garantie für hervorragende Qualität ist. Damit sich aus dem Malz die für das Bier notwendigen Stoffe lösen, muss es geschrotet und in Wasser bei unterschiedlichen Temperaturen gelöst werden.

Die hier angegebenen Malze werden für die jeweilige Sorte nicht ausschließlich eingesetzt, sondern sind Bestandteil vorgegebener Mischungen, auch "Malzspiegel" genannt. Malz gibt dem Bier seinen "Körper" – Süße – und seine Farbe.

Die MORITZ FIEGE Hefe aus eigener Reinzucht (Hefestamm hinterlegt in der Hefebank der Doemens Akademie in München) bewirkt die alkoholische Gärung. Auch hier werden wir dem hohen Qualitätsdenken der Rohstoffauswahl gerecht. Zudem beeinflusst die Auswahl der Hefe den Geschmack des Bieres. Man unterscheidet obergärige und untergärige Hefe, die sich in folgenden Punkten unterscheidet: Sie vergären unterschiedliche Zuckersorten mit jeweils unterschiedlichen Nebenprodukten. Es entwickeln sich verschiedene Aromastoffe. Die Vergärungstemperatur von obergäriger Hefe liegt bei 15 Grad bis 25 Grad, die der untergärigen bei 5 Grad bis 10 Grad. Sie lagern sich nach dem Gärprozess unterschiedlich ab, die eine oben an der Bieroberfläche und die andere unten im Gärgefäß. Daher auch die Bezeichnungen ober- und untergärig.