Die Lagerung: Geschmacksabrundung und Bekömmlichkeit

Für das Jungbier kommt nun die Zeit des Reifens im Lagerkeller. Die Reifung dauert vier Wochen.

Hier geschieht dreierlei: Erstens rundet sich der Geschmack des Bieres ab. Zweitens wird der noch vorhandene Restzucker fast vollständig abgebaut und die Kohlensäure gebunden. Drittens setzen sich die verbliebene Hefe und die Eiweiße auf dem Boden ab: Das Bier klärt sich.