Hefe

Die MORITZ FIEGE Hefe aus eigener Reinzucht (Hefestamm hinterlegt in der Hefebank der Doemens Akademie in München) bewirkt die alkoholische Gärung. Auch hier werden wir dem hohen Qualitätsdenken der Rohstoffauswahl gerecht.

Zudem beeinflusst die Auswahl der Hefe den Geschmack des Bieres.
Man unterscheidet obergärige und untergärige Hefe, die sich in folgenden Punkten unterscheiden:

• Sie vergären unterschiedliche Zuckersorten mit jeweils unterschiedlichen Nebenprodukten. Es entwickeln sich verschiedene Aromastoffe.
• Die Vergärungstemperatur von obergäriger Hefe liegt bei 15 bis 25 Grad, die der untergärigen bei 5 bis 10 Grad.
• Sie lagern sich nach dem Gärprozess unterschiedlich ab, die eine oben an der Bieroberfläche und die andere unten im Gärgefäß. Daher auch die Bezeichnungen ober- und untergärig.